Pizza bột tươi nặn tay ngon nhì Đồ Sơn có gì khác biệt?

Một chiếc pizza bắt đầu từ viên bột.

Ở nhiều mô hình đồ ăn nhanh, đế pizza làm sẵn hoặc đông lạnh là một giải pháp rất tiện lợi. Đế đã có hình dạng và kích thước cố định, khi cần chỉ việc thêm sốt, phô mai, topping rồi đưa vào lò.

Nhanh, tiện và dễ đồng đều.

Còn tại Smileland Pizza ở Đồ Sơn, Hải Phòng, chúng tôi chọn một cách làm mất công hơn một chút.

Bột được chuẩn bị từ trước, nhào, ủ, chia thành từng viên và chờ lên men. Khi có đơn, từng viên bột mới được lấy ra, tạo hình bằng tay, thêm sốt, phô mai, topping rồi đưa vào lò nướng.

Đó cũng là cách Smileland đã làm từ những ngày đầu:

Pizza bột tươi – nặn tay 100%.

Đối với những mô hình cần phục vụ số lượng lớn trong thời gian ngắn, sử dụng đế đã chuẩn bị sẵn là một lựa chọn hoàn toàn hợp lý.

Smileland chỉ đơn giản chọn một hướng khác.

Chúng tôi muốn phần đế không chỉ là thứ để đặt phô mai và topping lên trên.

Bản thân phần bánh cũng phải ngon.

Có một điều khá thú vị ở pizza làm thủ công: rất khó có hai chiếc giống nhau hoàn toàn.

Dù cùng một lượng bột, cùng kích thước và cùng một người làm, chiếc bánh này vẫn có thể tròn hơn chiếc bánh kia một chút.

Nếu chỉ xét về sự thuận tiện, chắc chắn có những cách làm pizza dễ hơn rất nhiều.

Không thể đợi khách gọi món rồi mới bắt đầu nhào bột.

Bột phải được chuẩn bị từ trước.

Hôm nay dự kiến bán bao nhiêu bánh? Cần làm bao nhiêu bột? Bắt đầu ủ từ lúc nào? Bột đã đạt chưa?

Làm thiếu thì có thể hết bánh. Làm dư quá lại phát sinh chuyện bảo quản.

Và ngay cả khi bột đã sẵn sàng, khi có khách gọi món vẫn phải lấy từng viên ra, tạo hình, cho sốt, phô mai, topping rồi mới nướng.

Đó rõ ràng không phải cách nhanh nhất.

Bởi chúng tôi thích việc một chiếc pizza được bắt đầu từ một viên bột và dần trở thành chiếc bánh hoàn chỉnh dưới đôi tay của người làm.

Chúng tôi không cố gắng sao chép hoàn toàn một chiếc pizza truyền thống ở Napoli.

Smileland muốn chiếc pizza của mình gần gũi hơn với khẩu vị người Việt.

Chúng ta thường thích món ăn đậm đà hơn một chút, thích nhiều sự kết hợp hơn và đôi khi một chiếc pizza ngon không nhất thiết phải tuân thủ chính xác mọi quy tắc truyền thống.

Vì vậy, Smileland không cố biến mình thành một tiệm pizza ở Napoli nằm giữa Đồ Sơn.

Chúng tôi chỉ muốn học những điều hay từ pizza Ý, rồi từ đó tạo ra hương vị của riêng mình.